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    牛肉皮冻的做法(牛肉皮冻的熬制方法)

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    • 2023-03-15 06:24:09
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    摘要: 如何做牛肉冻 怎么做牛肉冻 1、牛肉(肥瘦 400克、水1500克、八角2朵、桂皮2片、生姜若干片、盐适量、料酒适量。 2、做法...

    如何做牛肉冻 怎么做牛肉冻

    1、牛肉(肥瘦)400克、水1500克、八角2朵、桂皮2片、生姜若干片、盐适量、料酒适量。

    2、做法:牛肉洗净泡水,焯水后切小块,加水大火煮开。

    3、加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐,继续煮。适时捞走汤面上浮油。

    4、一直煮20分钟左右,直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水,汤在筷子尖端不会很快滴落。

    5、滤去八角桂皮等香料,倒入碗或盆中,冬天室温下半天就能结冻。

    6、每次吃时切适合的分量,切片蘸酱油吃即可。

    牛肉冻的家常做法

    做法。

    1、牛腱一条,先用滚水烫一烫生牛腱,等它略略收缩表面,然后过清水洗乾净。

    2、另烧滚一煲水,将牛腱扔进去煮熟至定型,然后将表面的浮泡片走,煮牛肉的水要留起。

    3、准备香料:姜片、蒜、香叶、八角、花椒,将香料装入隔渣袋。

    4、将香料包投入牛腱水里边,放少许酒增加香味,开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软

    5、然后将牛肉捞起,香料包弃置,将牛肉切成小小粒,牛肉汤依然要保留好

    6、将牛肉,置于耐热容器里。

    7、准备一汤匙鱼胶粉,用凉水开好。

    8、煮牛腱的汤水重新煮滚,将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里,同一方向搅匀

    9、将混了鱼胶粉的牛肉汤,趁热,倒入牛肉粒里头,摊冻之后,摆入冰箱。

    10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤,已经凝固成功。

    牛皮冻的做法最正宗的做法

    牛肉冻是以牛肉、牛蹄为主材的菜肴名。

    原料:牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克, 黄酒100克,精盐适量,八角4个。

    做法

    1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

    2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

    特点:肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。

    牛肉皮冻的做法

    牛肉冻

    材料

    牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半

    做法

    牛腱切块,和猪皮一起川烫。

    1: 牛腱切块,和猪皮一起川烫。

    去掉猪皮上的油脂,尽量剔除干净

    2: 去掉猪皮上的油脂,尽量剔除干净。然后切成条状。

    牛腱、猪皮放入锅中,加水盖过食

    3: 牛腱、猪皮放入锅中,加水盖过食材,加入辛香料及调味料,大火煮开后转中小火,炖约一小时。

    挟出牛肉块排入容器中。

    4: 挟出牛肉块排入容器中。

    用滤网滤出汤汁,剩下的猪皮等丢

    5: 用滤网滤出汤汁,剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘,少许香菜做装饰。

    肉皮冻子的做法

    用料

    猪皮    葱段    姜块    花椒 

    大料瓣    小茴香    大蒜 

    肉皮冻的做法

    把猪肉皮用刀刮净毛,和上面的藏泥等。

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    洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来,反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固,脏东西就都藏在肉皮了

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    大火煮开直至煮出白沫,肉皮打卷

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    捞出煮好的肉皮,窍门2用温水洗净(一定不能用凉水,否则肉皮变硬就不好刮去肥油了),借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)

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    切成小长条

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    放入盆内,窍门3加开水烫一遍洗净余油

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    将调料放入调料袋缝上口,窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了

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    上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中

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    水烧开撇去浮沫,放微火熬40分钟,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉

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    汤汁浓稠后即可关火

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    放入蒜末和匀

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    倒入乐扣晾凉

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    扣紧密封盖放入冰箱,冬天两个小时就可以成冻

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    将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用

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    牛肉丸里面的皮冻怎么做 牛肉丸里面的皮冻做法

    1、首先,将生肉皮放在锅里加水煮15分钟。

    2、接着,捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。

    3、再然后,在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净,注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。

    4、将肉皮重新洗干净后切成丝。

    5、切好的丝放入锅中加适量的水(根据肉皮的量),放盐、姜末、料酒、葱花,花椒大料用布包好放进去。

    6、可以放些酱油上色。

    7、用大火煮1小时,捞出大料包,冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片,淋上麻油、少许生抽、少许香菜。

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