1、牛肉(肥瘦)400克、水1500克、八角2朵、桂皮2片、生姜若干片、盐适量、料酒适量。
2、做法：牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。
3、加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。
4、一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。
5、滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。
6、每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可。
做法。
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料：姜片、蒜、香叶、八角、花椒，将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功。
牛肉冻是以牛肉、牛蹄为主材的菜肴名。
原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克， 黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
牛肉冻
材料
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
牛腱切块，和猪皮一起川烫。
1: 牛腱切块，和猪皮一起川烫。
去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净
2: 去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食
3: 牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
挟出牛肉块排入容器中。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢
5: 用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
用料
猪皮 葱段 姜块 花椒
大料瓣 小茴香 大蒜
肉皮冻的做法
把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。
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洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
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大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
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捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)
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切成小长条
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放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油
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将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了
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上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中
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水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
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汤汁浓稠后即可关火
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放入蒜末和匀
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倒入乐扣晾凉
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扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻
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将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用
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1、首先，将生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
2、接着，捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
3、再然后，在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净，注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
4、将肉皮重新洗干净后切成丝。
5、切好的丝放入锅中加适量的水（根据肉皮的量），放盐、姜末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放进去。
6、可以放些酱油上色。
7、用大火煮1小时，捞出大料包，冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片，淋上麻油、少许生抽、少许香菜。
我们的成功绽放在您的笑容你的笑容，就是我们的追求你的笑容，就是我们的安慰关注时事。
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